Faire des crêpes, c’est simple… mais faire de bonnes crêpes, c’est un art. Et l’un des secrets les plus sous-estimés, c’est le fameux temps de repos.
Oui, cette étape que tout le monde veut zapper parce qu’on a faim maintenant, pas dans une heure.
Et pourtant… Le repos, c’est de la science (promis, rapide) Quand tu mélanges farine + œufs + lait, le gluten dans la farine se réveille et devient un peu… nerveux.
Résultat ? Une pâte élastique, qui se rétracte à la cuisson : la crêpe casse, gondole ou devient trop sèche.
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En laissant reposer, tu laisses :
- le gluten se détendre (la pâte devient souple et docile)
- la farine s’hydrater correctement
- les bulles d’air disparaître, pour une texture plus lisse
En résumé :
➡️ Moins de grumeaux
➡️ Une pâte plus fluide
➡️ Des crêpes plus tendres et plus jolies
Alors, combien de temps faut-il laisser reposer ?
- 30 minutes minimum → valable si tu es pressé
- 1 heure → l’idéal pour de belles crêpes moelleuses
- Toute la nuit au frigo → parfait pour les crêpes du petit-déj
Petit bonus : si la pâte épaissit après repos, ajoute juste un peu de lait.
